Étlap

Krisztián signature kezdő fogása. A legjobb minőségű magyar tarka marha húsát jéghidegen, kézzel vágjuk. Francia iskolán alapszik a receptúra, de saját útra tér. Cornichon uborkával, kapribogyóval, kapriolajjal, lilahagymával és friss ázsiai zöldfűszerekkel lesz teljes. Lángolt bosnyák lepénnyel tálaljuk.

Így edd: A lepényt harapd hozzá, vagy helyezd a szeletekre a tatárhúst!

Házi készítésű gyoza (ejtsd: gjózá) batyuk, amiben a mangalica és a garnéla együtt válik klassz, szaftos töltelékké. Hozzá házi ponzut (szójaszósz citrussal) és szezámos chilit adunk.

Így edd: Mindegy, hogy melyik szószba mártod először, de mindkettőt használd fel!

Peru és Equador latin-amerikai vívmánya a ceviche (ejtsd: szevicse), ami nálunk friss, nyers garnélát jelent, citrusokkal, sóval, hagymákkal, chilivel és korianderrel. A rákhúst a citrus marja, “főzi” meg.

Így edd: Miutánelfogyasztottad a cevichét, mindenképp idd ki a tál aljáról az úgynevezett “tigristejet”!

A húsos padlizsánszeleteket ropogós pankómorzsában sütjük ki. A forró padlizsánhoz ponzut (szójaszósz citrussal) és házi készítésű kókuszkefírt kínálunk.

Így edd: Mártogasd a szeleteket először a ponzuba, majd a kókuszkefírbe!

Tipikus thai kedvenc, saját ízlésre hangolva. A friss, még roppanós zöld mangófalatokat mangóecettel, sóval, lilahagymával és rengeteg friss zölddel (koriander, bazsalikom, perilla, újhagyma) vegyítjük.

Így edd: előételnek, vagy rántott fogások mellé salátaként.

A névadó, a szent grál. Sejtelmes neve egy vietnámi pho alapra támaszkodó levest takar, amiből egyszerre 150 liter fő, 3,5 éves mesterlevessel. Főzésének hagyománya japán tradíciókat követ, kacsahús, mangalica, csirke és borjúhús is megtalálható az alaplében. Fűszereket tekintve például galanga, szójaszósz, gochujang, koriander, csillagánizs is szerepel az összetevők között. Fontos, hogy egyik levesünk sem vegetáriánus!

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús/gombóc/tekercs/rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

Házi savanyított tojással és zöldségekkel tálalva. Fontos, hogy hiába a zöldség és tojás kombináció, az alaplé húsos, így ez sem vegetáriánus!

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús / gombóc / tekercs / rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

Kuktában főtt, szaftos marhapofával és savanyított tojással.

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús/gombóc/tekercs/rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

Tavaszi tekercsbe csavart kollagéndús darált bárányhússal és savanyított tojással.

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús/gombóc/tekercs/rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

A hártyavékonyra szelt mangalicatarját lángoljuk és így kerül a levesbe a savanyított tojás és az udon tészta mellé.

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús / gombóc / tekercs / rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

Savanyított tojással és húsos garnélafarokkal.

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús/gombóc/tekercs/rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

A savanyított tojás mellett szaftos mangalica-garnéla gombócot adunk a leves mellé.

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús/gombóc/tekercs/rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

A császárhús szeleteket megsütjük és így kerülnek a levesbe.

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús/gombóc/tekercs/rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

Aktuális húsunkat (pl: borjú feldermaus, mangalica karaj, beregi csirkecomb…) pankómorzsába bundázzuk, sushi rizzsel készítjük a leves mellé.

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús/gombóc/tekercs/rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

A rizslisztből és tápiókalisztből készült Észak-Vietnámra jellemző vékony palacsintatésztát garnélával töltjük meg.

Így edd: A tojást 1-2 harapásra érdemes elfogyasztani. A kis üvegben leves mellé adott zöldfűszert halmozd a leves tetejére, vagy harapd, mint a vietnámiak! A lime-ot nyomd rá, a friss, vágott chilit szórd a tetejére! Ha a hús/gombóc/tekercs/rántott hús… a leves mellé van készítve külön tányérban, akkor érdemes egy falatot enni belőle, aztán egy kanál leves, egy kis tészta és így tovább. Ha a hús a levesben van, akkor nincs további teendőd, csak elfogyasztani azt!

Á la minute készülő ázsiai, kókusztejszínes curry, idényzöldségekkel, gombával, garnélával és friss zöldfűszerekkel. Sushi rizzsel tálaljuk. Vigyázz, az edény forró! Így edd: Mindegy, hogy a rizst teszed a currys tálba, a curryt mered a rizsre, úgy lesz teljes az élmény, ha a forró ragu találkozik a rizzsel.

A garnélás curry vegetáriánus változata, csak zöldséggel. Szólj, ha vegán vagy és kihagyjuk a halszószt belőle!

A mangalicakörmöt csontozzuk és kockára formázzuk. Ezt pankóba forgatjuk és forró olajban kisütjük. A ropogós kabátra kerül a vágott wasabi, külön tányérban a házi vörös curry, sushi rizs és a frissítő saláta, ami lehet cékla, nyári tekercsbe csavart uborka is.

Így edd: Kanállal vágd ketté a kockát, mártsd bele a vörös currybe. A következő falat legyen egy kis rizs, majd a saláta!

Aranyszalagos Kurcza-parti csirkét rántunk (mellét vagy combfiléjét), pankóba forgatva. Idénysalátát, sushi rizst és házilag füstölt tejfölt adunk mellé.

Így edd: Kenj egy kis tejfölt a csirkére első falatként, majd jöhet a rizs és a saláta is!

Aranyszalagos Kurcza-parti csirkét rántunk pankóba forgatva. Idénysalátát, sushi rizst és házilag füstölt tejfölt adunk mellé.

Így edd: Kenj egy kis tejfölt a csirkére első falatként, majd jöhet a rizs és a saláta is!

A vietnámi palacsinta rizslisztből készül, rugalmas a textúrája. Ebbe tesszük a túrót és a fermentált citrust. A palacsinta mangópürében érkezik, bazsalikomlevelekkel.

Nudligombócok darált mák-szezám kombójába hempergetve. A desszertre édes-krémes sűrített tejet csurgatunk.

Így edd: minden gombóckára kerüljön egy kis sűrített tej és a bazsalikomokat se hagyd ki!

Házi soft ice, Jersey tehéntejjel és barnavajjal készítve. Kérdezz az aktuális toppingok után!